ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
เจลาตินเป็นหมากฝรั่งธรรมชาติบริสุทธิ์ชนิดหนึ่งที่สกัดจากผิวหนังกระดูกสัตว์ และมีส่วนประกอบหลักคือโปรตีนมันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบที่บ้านหน้าที่ของมันคือการทำให้ส่วนผสมแข็งตัวอาหารที่มีเจลาตินจะมีรสชาตินุ่มและยืดหยุ่น โดยเฉพาะในการผลิตมูสหรือพุดดิ้งในหมู่พวกเขาเจลาตินสามารถแบ่งออกเป็นแผ่นเจลาตินและผงเจลาตินความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ที่รูปแบบทางกายภาพที่แตกต่างกัน
หลังจากแช่แล้วควรสะเด็ดแผ่นเจลาตินออกแล้วใส่ลงในสารละลายให้แข็งตัวแล้วจึงคนและละลายได้อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องคนผงเจลาตินัสระหว่างการแช่หลังจากที่ดูดซับน้ำโดยอัตโนมัติและขยายตัว ก็คนให้เข้ากันจนละลายจากนั้นจึงเติมสารละลายอุ่นลงไปเพื่อให้แข็งตัวโปรดทราบว่าของหวานทั้งหมดที่ทำจากเจลาตินจะต้องแช่เย็น ซึ่งละลายและเสียรูปได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น
สำหรับลูกกวาด
ปริมาณเจลาตินทั่วไปในขนมคือ 5% - 10%ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อปริมาณเจลาตินอยู่ที่ 6%การเติมเจลาตินในเหงือกคือ 617%0.16% - 3% หรือมากกว่าในตังเมปริมาณของน้ำเชื่อมคือ 115% ~ 9%ส่วนผสมของยาอมหรือขนมพุทราควรมีเจลาติน 2% - 7%เจลาตินมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และโปร่งใสมากกว่าแป้งและวุ้นในการผลิตลูกอมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้องใช้เจลาตินที่มีความเข้มข้นของเจลสูงเมื่อผลิตขนมและท๊อฟฟี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม
สำหรับผลิตภัณฑ์นม
การก่อตัวของพันธะไฮโดรเจนในเจลาตินที่กินได้สามารถป้องกันการตกตะกอนของเวย์และการหดตัวของเคซีนได้สำเร็จ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เฟสของแข็งแยกออกจากเฟสของเหลว และปรับปรุงโครงสร้างและความเสถียรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากเติมเจลาตินที่กินได้ลงในโยเกิร์ต จะสามารถป้องกันการแยกเวย์ได้ และสามารถปรับปรุงโครงสร้างและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ได้
