บ้าน

สโมร์สเป็นของหวานสุดคลาสสิกสำหรับฤดูร้อน และก็เป็นเช่นนั้นด้วยเหตุผลที่ดี มาร์ชเมลโล่ที่อบจนนุ่มและช็อกโกแลตที่ละลายเล็กน้อยถูกประกบอยู่ระหว่างบิสกิตเกรแฮมกรุบกรอบสองชิ้น—ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว
ถ้าคุณเป็นคนรักสโมร์สและอยากยกระดับความอร่อยของขนมหวานชนิดนี้ ลองทำมาร์ชเมลโลว์เองดูนะคะ แซนดรา พาล์มเมอร์ อาจารย์สอนทำอาหารที่สถาบันการศึกษาด้านการทำอาหารแห่งนิวยอร์กซิตี้ กล่าวว่า มาร์ชเมลโลว์ที่ทำเองนั้นดีกว่ามาร์ชเมลโลว์ที่ซื้อจากร้านมาก “มาร์ชเมลโลว์ที่ผลิตในปริมาณมากนั้นเหนียวและรสชาติน้อยมาก เมื่อคุณทำเองที่บ้าน คุณสามารถควบคุมเนื้อสัมผัสและทดลองรสชาติต่างๆ ได้” เธอบอกกับฉัน “เนื้อสัมผัสของมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเองนั้นนุ่มกว่าแบบที่ซื้อจากร้าน ทำให้สโมร์สมีความเหนียวหนึบกว่า”
ในการทำมาร์ชเมลโลว์เอง คุณต้องมีอุปกรณ์ในครัวบางอย่าง เช่น เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม และไม้พายยางทนความร้อน พาล์มเมอร์ชี้ว่า หากคุณเคยทำขนมมาก่อน การทำมาร์ชเมลโลว์เองก็จะเป็นเรื่องง่าย

ลองนึกถึงมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดของคุณว่าเป็นเหมือนผืนผ้าใบว่างเปล่าที่คุณสามารถเติมแต่งรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมาร์ชเมลโลว์รสผลไม้ได้โดยการใส่เจลาตินลงในน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้บดแทนน้ำเปล่า “ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ที่ร้าน Three Tarts เราได้คิดค้นรสชาติมากมาย” พาล์มเมอร์กล่าว “เราได้พัฒนาศิลปะการทำมาร์ชเมลโลว์สองชั้นให้สมบูรณ์แบบ และแข่งขันกับลูกค้าของเราในการคิดค้นรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น หนึ่งในรสชาติที่เราชื่นชอบคือรสชาติของใบโหระพาและเกรปฟรุต แต่เราก็เคยทำรสโรสแมรี่ ช็อกโกแลตหอม สตรอว์เบอร์รีโหระพา และวานิลลากุหลาบด้วย” สำหรับสโมร์ส ลองทำมาร์ชเมลโลว์รสราสเบอร์รีหรืออบเชย หรือจะลองทำบิสกิตแกรแฮมรสช็อกโกแลตก็ได้
คุณพาล์เมอร์ได้แบ่งปันสูตรมาร์ชเมลโล่รสวานิลลาของเธอ (ด้านล่าง) ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการทำมาร์ชเมลโล่รสชาติใดก็ได้ที่คุณต้องการ การใช้รสวานิลลาแบบคลาสสิกก็ได้ผลดีเช่นกัน สำหรับข้อควรทำและข้อควรหลีกเลี่ยงพื้นฐาน เธอได้แบ่งปันไว้ดังนี้:

ถ้าใช้แผ่นเจลาติน ให้ใส่ทีละแผ่นลงในน้ำสำหรับแช่เจลาติน เมื่อเจลาตินอ่อนตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้พับแผ่นเจลาตินเพื่อให้แน่ใจว่าจมอยู่ในน้ำทั้งหมด จากนั้นใส่เพสต์วานิลลาลงไปแล้วพักไว้ ถ้าใช้ผงเจลาติน ให้โรยลงบนน้ำสำหรับแช่เจลาตินอย่างระมัดระวัง ต้องไม่มีส่วนที่แห้ง
เทส่วนผสมลงในหม้อขนาด 3 ควอร์ตโดยตรง ก่อนอื่นให้เติมน้ำเชื่อมกลูโคสลงไปเคลือบก้นหม้อก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลทราย
เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงบนผิวหน้าของน้ำตาลเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสแบบ "ทรายเปียก" ต่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมเข้ากับหม้อโดยให้กระเปาะอยู่ต่ำกว่าผิวหน้าของส่วนผสมเล็กน้อย (เพื่อป้องกันการอ่านค่าผิดพลาด) วางหม้อบนไฟแรงเมื่อเตรียมถาดอบ

ฉีดสเปรย์น้ำมันกันติดลงบนถาดอบขนาด 9 x 12 นิ้ว จากนั้นเช็ดถาดด้วยกระดาษทิชชู อาจดูแปลก ๆ แต่เป็นการป้องกันไว้ก่อน: หากคุณไม่เช็ดถาดให้สะอาด ชั้นแป้งข้าวโพดจะไม่สม่ำเสมอ และมาร์ชเมลโลว์อาจติดถาดเมื่อคุณพยายามเอาออกจากถาด ใช้ผงอะไมโลส โรยลงบนถาด แล้วเคาะส่วนเกินออก วางถาดที่เตรียมไว้แล้วไว้ข้างๆ
เมื่อน้ำเชื่อมเดือดปุดๆ และเทอร์โมมิเตอร์วัดได้ 240 องศาฟาเรนไฮต์ ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาและนำเทอร์โมมิเตอร์ออกอย่างระมัดระวัง ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้แล้วลงไป และคนด้วยไม้พายทนความร้อนจนกว่าเจลาตินจะละลายหมด

เทส่วนผสมลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี แล้วตีช้าๆ จนส่วนผสมข้นพอที่จะไม่กระเด็น เพิ่มความเร็วเป็นระดับสูงและตีต่อไปจนส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและมาร์ชเมลโลว์แยกออกจากกันเป็นยอดแหลมที่ขอบชาม
เตรียมชามขนาดเล็กใส่น้ำร้อนที่คุณทนได้ แล้ววางพักไว้ ใช้ไม้พายยางตักส่วนผสมที่ตีแล้วลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใช้มือที่ชุบน้ำร้อนเกลี่ยมาชเมลโล่ให้ทั่วกระทะ หากจำเป็น ให้ชุบมืออีกครั้งเพื่อให้พื้นผิวเรียบเนียน

ปล่อยให้ผิวหน้าของมาร์ชเมลโลว์แห้งที่อุณหภูมิห้อง (เมื่อเตรียมเสร็จแล้วจะรู้สึกเหนียว) จากนั้นโรยผงมาร์ชเมลโลว์ให้ทั่วด้านบน ปิดมาร์ชเมลโลว์ด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณสองชั่วโมงถึงข้ามคืน
เทมาร์ชเมลโลว์ที่เตรียมไว้ลงบนเขียง แล้วทำเครื่องหมายเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 1/2 นิ้ว ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยผงมาร์ชเมลโลว์เพื่อป้องกันไม่ให้มาร์ชเมลโลว์ติดกัน เก็บมาร์ชเมลโลว์ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์ หรือแช่เย็นได้นาน 1 เดือน

แม้กระทั่งก่อนที่ฉันจะเริ่มต้นอาชีพนักเขียนด้านอาหาร ฉันก็วางแผนที่จะเดินทางไปเยี่ยมชมร้านอาหารชื่อดังและเมนูใหม่ยอดนิยมต่างๆ ในฐานะบรรณาธิการร่วมที่ The Daily Meal ซึ่งฉันทำข่าวเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม และเขียนบทความเกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นเวลานาน หลังจากนั้น ฉันย้ายไปทำงานในตำแหน่งบรรณาธิการเนื้อหาที่ Google ซึ่งฉันเขียนเนื้อหาสำหรับ Zagat รวมถึงความคิดเห็นและบทความในบล็อก และข้อความที่ปรากฏใน Google Maps และ Google Earth สำหรับ Forbes ฉันทำข่าวเกี่ยวกับหัวข้ออาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย ตั้งแต่การสัมภาษณ์เชฟและผู้ผลิตสินค้าหัตถกรรม ไปจนถึงเทรนด์การรับประทานอาหารระดับประเทศ