บ้าน

S'mores เป็นของหวานฤดูร้อนสุดคลาสสิกและด้วยเหตุผลที่ดีมาร์ชแมลโลว์ปิ้งนุ่มๆ และช็อกโกแลตก้อนที่ละลายเล็กน้อยถูกประกบอยู่ระหว่างบิสกิตเกรแฮมกรุบกรอบสองชิ้น ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว
หากคุณเป็นคนรัก S'mores และต้องการยกระดับขนมหวานนี้ โปรดพิจารณาทำมาร์ชเมลโลว์ของคุณเองสำหรับแซนดร้า พาลเมอร์ ผู้สอนเชฟที่สถาบันการศึกษาด้านการทำอาหารแห่งนครนิวยอร์ก มาร์ชแมลโลว์แบบโฮมเมดนั้นเหนือกว่ามาร์ชเมลโลว์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก“มาร์ชแมลโลว์ที่ผลิตในปริมาณมากมีความเหนียวนุ่มและมีรสชาติน้อยมากเมื่อคุณทำที่บ้าน คุณสามารถควบคุมเนื้อสัมผัสขณะทดลองรสชาติต่างๆ ได้” เธอบอกฉัน“เนื้อมาร์ชแมลโลว์แบบโฮมเมดยังนุ่มกว่าที่ซื้อจากร้าน ส่งผลให้สมอร์มีความหนืดมากกว่า”
หากต้องการทำมาร์ชเมลโลว์เอง คุณต้องมีอุปกรณ์ในครัว เช่น เครื่องผสมแบบตั้ง เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม และไม้พายยางทนความร้อนพาลเมอร์ชี้ให้เห็นว่าหากคุณเคยทำขนมมาก่อน การทำมาร์ชแมลโลว์ของคุณเองน่าจะเป็นเรื่องง่าย

ลองนึกถึงมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดของคุณเป็นผืนผ้าใบเปล่าๆ เพื่อเพิ่มรสชาติตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมาร์ชแมลโลว์รสผลไม้ได้โดยการใส่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นแทนน้ำ“ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ที่ Three Tarts เรามีรสชาติมากมาย” พาลเมอร์กล่าว"เราพัฒนาศิลปะการทำดับเบิลมาร์ชแมลโลว์ให้สมบูรณ์แบบ และแข่งขันกับลูกค้าของเราเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นให้ลอง หนึ่งในรายการโปรดของเราคือเกรปฟรุตโหระพา แต่เรายังทำช็อคโกแลตหอมโรสแมรี่ ใบโหระพาสตรอเบอร์รี่ และกุหลาบวานิลลาด้วย"สำหรับสมอร์ ให้ลองทำมาร์ชเมลโลว์ราสเบอร์รี่หรืออบเชย หรือแม้แต่ทำบิสกิตช็อกโกแลตเกรแฮมเพิ่มเติม
พาลเมอร์แบ่งปันสูตรมาร์ชแมลโลว์ถั่ววานิลลาของเธอ (ด้านล่าง) ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการทำมาร์ชแมลโลว์รสชาติใดก็ได้ที่คุณต้องการการใช้วานิลลาคลาสสิกก็ได้ผลเช่นกันสำหรับสิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำขั้นพื้นฐาน เธอได้แบ่งปันสิ่งต่อไปนี้:

หากคุณใช้แผ่นเจลาติน ให้เพิ่มทีละแผ่นลงในของเหลวที่กำลังบานเมื่อเจลาตินนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้พับแผ่นเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินจมอยู่ในของเหลวจนหมดใส่วานิลลาบีนเพสแล้วพักไว้หากคุณใช้ผงเจลาติน ให้โรยลงบนของเหลวที่กำลังบานอย่างระมัดระวังไม่ควรมีจุดแห้ง
เทลงในกระทะขนาด 3 ควอตโดยตรง ขั้นแรกเติมน้ำเชื่อมกลูโคสเพื่อเคลือบก้นกระทะ แล้วจึงเติมน้ำตาล
เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงบนพื้นผิวของน้ำตาลเพื่อสร้างพื้นผิว "ทรายเปียก"เชื่อมต่อเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมเข้ากับหม้อโดยให้หัวหลอดอยู่ใต้พื้นผิวของส่วนผสม(ซึ่งจะช่วยป้องกันการอ่านค่าที่ไม่ถูกต้อง) วางกระทะบนไฟแรงเมื่อเตรียมถาดอบ

ฉีดสเปรย์ทำอาหารไม่ติดถาดอบขนาด 9 x 12 นิ้ว จากนั้นเช็ดถาดด้วยผ้ากระดาษสิ่งนี้อาจดูแปลก แต่เป็นกรมธรรม์ประกัน: หากคุณไม่เช็ดกระทะให้สะอาด ชั้นแป้งข้าวโพดจะไม่เรียบ และมาร์ชเมลโลว์อาจติดเมื่อคุณพยายามจะดับใช้อะมิโลส ปัดฝุ่นกระทะ และเคาะส่วนที่เกินออกวางกระทะที่เตรียมไว้ไว้ด้านข้าง
เมื่อน้ำเชื่อมเดือดและเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 240 องศาฟาเรนไฮต์ ให้นำส่วนผสมออกจากไฟแล้วค่อย ๆ ดึงเทอร์โมมิเตอร์ออกใส่เจลาตินที่พัฒนาแล้วลงไปคนด้วยไม้พายทนความร้อนจนเจลาตินละลายหมด

เทส่วนผสมลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพร้อมอุปกรณ์ติดแส้ และตีช้าๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นพอที่จะป้องกันไม่ให้กระเด็นเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วสูงแล้วตีจนส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย และมาร์ชเมลโลว์จะถูกดึงออกจากกันเป็นยอดแหลมจากด้านข้างของชาม
เติมน้ำร้อนที่คุณสามารถทนได้ลงในชามใบเล็กแล้วพักไว้ใช้ไม้พายยางเทส่วนผสมวิปปิ้งลงในกระทะที่เตรียมไว้ทำให้มือเปียกด้วยน้ำร้อนและกระจายมาร์ชเมลโลว์ในหม้อให้ทั่วหากจำเป็น ให้ประสานมืออีกครั้งเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบเนียน

ปล่อยให้พื้นผิวของมาร์ชแมลโลว์แห้งที่อุณหภูมิห้อง (จะรู้สึกเหนียวเมื่อเตรียม) จากนั้นจึงเคลือบด้านบนด้วยผงมาร์ชแมลโลว์ปิดมาร์ชเมลโลว์ด้วยแรปพลาสติก แล้วแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงถึงข้ามคืน
เทมาร์ชเมลโลว์ที่วางไว้บนเขียงแล้วทำเครื่องหมายเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 1/2 นิ้วตัดและเคลือบด้วยผงมาร์ชแมลโลว์เพื่อป้องกันไม่ให้มาร์ชเมลโลว์ติดกันเก็บมาร์ชเมลโลว์ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์ หรือแช่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

ก่อนเริ่มอาชีพเขียนอาหาร ฉันวางแผนจะเดินทางไปตามร้านอาหารชื่อดังและอาหารใหม่ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในฐานะรองบรรณาธิการของ The Daily Meal ซึ่งฉันเคยทำงานมาก่อนก่อนที่จะเริ่มอาชีพเขียนอาหารด้วยซ้ำ วางแผนที่จะท่องเที่ยวไปตามร้านอาหารชื่อดังและอาหารจานใหม่ยอดนิยมในฐานะบรรณาธิการร่วมของ The Daily Meal ซึ่งฉันพูดถึงข่าวอาหารและเครื่องดื่มและเขียนเพิ่มเติมหัวข้อการเดินทางทำอาหารที่ยาวนานหลังจาก TDM ฉันย้ายไปตำแหน่งบรรณาธิการเนื้อหาที่ Google ซึ่งฉันเขียนเนื้อหา Zagat รวมถึงความคิดเห็นและโพสต์ในบล็อก และสำเนาที่ปรากฏใน Google Maps และ Google Earthสำหรับ Forbes ฉันพูดถึงหัวข้ออาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย ตั้งแต่การสัมภาษณ์เชฟและผู้ผลิตฝีมือดีไปจนถึงเทรนด์การรับประทานอาหารระดับชาติ