บ้าน

คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในร่างกาย และเจลาตินเป็นคอลลาเจนในรูปแบบปรุงสุกด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีคุณสมบัติและสิทธิประโยชน์มากมาย
อย่างไรก็ตามการใช้งานและการใช้งานแตกต่างกันอย่างมากดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้และคุณอาจต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
บทความนี้กล่าวถึงความแตกต่างและความคล้ายคลึงหลักระหว่างคอลลาเจนและเจลาตินเพื่อช่วยคุณตัดสินใจว่าควรเลือกอันไหน
เนื่องจากคอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในร่างกายเราจึงคิดเป็นประมาณ 30% ของมวลโปรตีนพบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นหลัก เช่น ผิวหนัง ข้อต่อ กระดูก และฟัน โดยให้โครงสร้าง ความแข็งแรง และความมั่นคงแก่ร่างกายของคุณ
ในทางกลับกัน เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ผลิตขึ้นโดยการให้ความร้อนเพื่อสลายคอลลาเจนบางส่วน เช่น โดยการต้มหรือปรุงหนังหรือกระดูกของสัตว์
โปรตีนที่คล้ายกันเหล่านี้มีโปรไฟล์สารอาหารที่เกือบจะเหมือนกัน ดังที่แสดงในตารางต่อไปนี้ ซึ่งเปรียบเทียบคอลลาเจนและเจลาตินแบบแห้งและไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)
อย่างที่คุณเห็น ทั้งคอลลาเจนและเจลาตินเป็นโปรตีนเกือบ 100% และให้สารอาหารนี้ในปริมาณที่เท่ากันต่อหนึ่งมื้อ
พวกเขายังมีองค์ประกอบที่คล้ายกันของกรดอะมิโน ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เรียกว่าหน่วยการสร้างโปรตีน ชนิดที่พบมากที่สุดคือไกลซีน
ในทางกลับกันอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของสัตว์และวิธีการสกัดเจลาตินนอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เจลาตินเชิงพาณิชย์บางชนิดมีการเติมน้ำตาล รวมถึงสีและรสชาติสังเคราะห์ ซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณสารอาหาร
คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในร่างกาย และเจลาตินเป็นคอลลาเจนในรูปแบบที่สลายตัวดังนั้นจริงๆแล้วพวกมันจึงมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน
คอลลาเจนและเจลาตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อประโยชน์ด้านผิวหนังและข้อต่อ
คอลลาเจนและเจลาตินสามารถลดสัญญาณแห่งวัยของผิว เช่น ความแห้ง ลอกเป็นขุย และการสูญเสียความยืดหยุ่น เนื่องจากปริมาณคอลลาเจนในผิวหนังลดลง
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคคอลลาเจนและคอลลาเจนเปปไทด์ (คอลลาเจนในรูปแบบที่เสื่อมโทรม) สามารถเพิ่มการผลิตคอลลาเจนในผิวหนังและให้ประโยชน์ในการต่อต้านวัย
ตัวอย่างเช่น การศึกษาในมนุษย์ 2 งานซึ่งผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารเสริมคอลลาเจนในช่องปาก 10 กรัมต่อวัน พบว่าความชื้นของผิวหนังเพิ่มขึ้น 28% และชิ้นส่วนคอลลาเจนลดลง 31% ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การสูญเสียมวลคอลลาเจน หลังจาก 8 และ 12 สัปดาห์ ตามลำดับ
ในทำนองเดียวกัน ในการศึกษาในสัตว์ทดลองเป็นเวลา 12 เดือน การรับประทานเจลาตินจากปลาช่วยเพิ่มความหนาของผิวหนัง 18% และความหนาแน่นของคอลลาเจน 22%
ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาพบว่าคอลลาเจนสามารถเพิ่มระดับกรดไฮยาลูโรนิก ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของโครงสร้างผิวหนัง ซึ่งบ่งชี้ถึงบทบาทที่เป็นประโยชน์ในการปกป้องผิวจากความเสียหายที่เกิดจากรังสียูวี
ในที่สุด การศึกษาระยะเวลา 6 เดือนในผู้หญิง 105 คนพบว่าการรับประทานคอลลาเจนเปปไทด์ 2.5 กรัมทุกวันช่วยปรับปรุงลักษณะผิวอย่างมีนัยสำคัญโดยการลดเซลลูไลท์ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลกระทบนี้
อาหารเสริมคอลลาเจนและเจลาตินสามารถช่วยรักษาการสึกหรอของข้อต่อที่เกิดจากการออกกำลังกายและโรคข้อเข่าเสื่อม ซึ่งเป็นโรคข้อเสื่อมที่อาจนำไปสู่ความเจ็บปวดและความพิการ
การศึกษาพบว่าโปรตีนเหล่านี้สามารถปรับปรุงสุขภาพข้อต่อได้โดยการสะสมในกระดูกอ่อนเมื่อนำมารับประทาน ซึ่งช่วยลดอาการปวดและข้อตึงได้
ตัวอย่างเช่น ในการศึกษา 70 วันกับผู้ป่วยโรคข้อเข่าเสื่อม 80 ราย ผู้ที่รับประทานเจลาตินเสริม 2 กรัมต่อวัน พบว่าความเจ็บปวดและการออกกำลังกายดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม
ในทำนองเดียวกัน ในการศึกษานักกีฬา 94 คนเป็นเวลา 24 สัปดาห์ ผู้ที่รับประทานอาหารเสริมคอลลาเจน 10 กรัมต่อวัน พบว่าอาการปวดข้อ การเคลื่อนไหว และการอักเสบลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม
คอลลาเจนและเจลาตินสามารถปรับปรุงสุขภาพของผิวหนัง ข้อต่อ ลำไส้ และกระดูกได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา
คอลลาเจนในรูปแบบธรรมชาติประกอบด้วยเกลียวสามสายที่ประกอบด้วย 3 สาย แต่ละสายประกอบด้วยกรดอะมิโนมากกว่า 1,000 ชนิด
ในทางตรงกันข้าม เจลาตินซึ่งเป็นคอลลาเจนในรูปแบบที่แยกออก ผ่านการไฮโดรไลซิสบางส่วนหรือการแยกส่วน ซึ่งหมายความว่ามันประกอบด้วยกรดอะมิโนสายสั้นกว่า
ทำให้เจลาตินย่อยได้ง่ายกว่าคอลลาเจนบริสุทธิ์อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคอลลาเจนส่วนใหญ่ทำจากคอลลาเจนในรูปแบบไฮโดรไลซ์ที่เรียกว่าคอลลาเจนเปปไทด์ ซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าเจลาติน
นอกจากนี้คอลลาเจนเปปไทด์ยังละลายได้ในน้ำร้อนและน้ำเย็นในทางตรงกันข้าม เจลาตินส่วนใหญ่จะละลายในน้ำร้อนเท่านั้น
ในทางกลับกัน เจลาตินสามารถสร้างเจลที่ข้นขึ้นเมื่อเย็นลงเนื่องจากคุณสมบัติของเจลซึ่งขาดคอลลาเจนเปปไทด์นั่นเป็นสาเหตุที่ไม่สามารถใช้แทนกันได้
คุณสามารถหาอาหารเสริมคอลลาเจนและเจลาตินในรูปแบบผงและเม็ดได้เจลาตินยังขายในรูปของเกล็ด
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคอลลาเจนและเจลาตินส่วนใหญ่เนื่องมาจากโครงสร้างทางเคมี ซึ่งทำให้คอลลาเจนละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำร้อนหรือน้ำเย็น ในขณะที่เจลาตินจะก่อตัวเป็นเจลที่ข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
ทั้งคอลลาเจนและเจลาตินมีการดูดซึมได้สูงเมื่อรับประทาน ซึ่งหมายความว่าระบบย่อยอาหารจะดูดซึมพวกมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คอลลาเจนส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารเสริมที่ย่อยได้สูงคุณสามารถเพิ่มลงในกาแฟหรือชาของคุณ ผสมลงในสมูทตี้ หรือผสมลงในซุปและซอสโดยไม่เปลี่ยนความคงตัวของเครื่องดื่ม
ในทางตรงกันข้าม เจลาตินซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติในการขึ้นรูปเจล มีประโยชน์และประโยชน์ในการทำอาหารมากมายตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเยลลี่และฟัดจ์แบบโฮมเมด หรือทำให้ซอสและน้ำสลัดข้นขึ้น
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีน คุณอาจได้รับประโยชน์สูงสุดจากการเสริมคอลลาเจน
สาเหตุหลักมาจากฉลากอาหารเสริมคอลลาเจนจะแสดงปริมาณที่คุณรับประทาน ทำให้ง่ายต่อการเพิ่มปริมาณ ในขณะที่คุณอาจบริโภคเจลาตินน้อยลงหากคุณใช้แบบฟอร์มนั้นในสูตรอาหารของคุณเท่านั้น
หากคุณกำลังเลือกระหว่างคอลลาเจนกับเจลาติน ให้พิจารณาว่าพวกมันใช้ทำอะไรคอลลาเจนส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ในขณะที่เจลาตินเหมาะสำหรับปรุงอาหารมากกว่า