บ้าน

ในฤดูร้อน การเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มโยเกิร์ตเย็นๆ สักแก้วหรือไอศกรีมเนื้อเนียนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูกาลนี้

ในการสร้างผลิตภัณฑ์นมที่อร่อย เนื้อสัมผัสคือสิ่งสำคัญเจลาตินช่วยให้คุณบรรลุความต้องการที่สมบูรณ์แบบ

เจลาติน สามารถใช้ร่วมกับน้ำและเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวได้อเนกประสงค์เลียนแบบรสชาติ "มัน" และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ไขมันครึ่งหนึ่ง หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ไขมันไม่มีไขมันมันยังทำให้ไอศกรีมไร้ไขมันมีความเนียนเหมือนไอศกรีมไขมันเต็มโดยไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งอื่นๆเจลาตินมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปฟองและคงตัวได้ดีเยี่ยม ช่วยให้ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น มูสและวิปปิ้งครีม คงตัวที่อุณหภูมิห้องและให้สัมผัสที่สบายปาก

เจลาตินบรรลุผลทั้งหมดนี้ในการใช้งานผลิตภัณฑ์จากนมได้อย่างไร

• ป้องกันการทำงานร่วมกันของโยเกิร์ต

เจลาตินปรับให้เหมาะสมและทำให้เนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมต่างๆ คงที่เช่น สามารถทำให้โยเกิร์ตเนียนและอร่อยหรือเซ็ตตัวได้ และยังสามารถทำให้ชีสทาได้ง่ายขึ้นอีกด้วยในโยเกิร์ต เจลาตินทำหน้าที่เป็นคอลลอยด์ป้องกันเพื่อป้องกันโยเกิร์ตจากการทำงานร่วมกัน กล่าวคือ ป้องกันการตกตะกอนของเวย์และการหดตัวของเคซีน จึงช่วยป้องกันการแยกเฟสของแข็งออกจากเฟสของเหลว และปรับปรุงสถานะเนื้อเยื่อและความเสถียรของ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นไม่ว่าคุณจะต้องการให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีความสม่ำเสมอเกือบเป็นครีมหรือแข็ง คุณก็สามารถทำได้