บ้าน

ในช่วงฤดูร้อน การได้ดื่มโยเกิร์ตเย็นๆ สักแก้ว หรือทานไอศกรีมเนื้อเนียนนุ่ม ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฤดูกาลนี้

เนื้อสัมผัสเป็นสิ่งสำคัญในการทำผลิตภัณฑ์นมที่อร่อย เจลาตินช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบตามต้องการ

เจลาติน เจลาตินสามารถผสมกับน้ำได้ และเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารให้ความคงตัวอเนกประสงค์ มันเลียนแบบรสชาติ "มันๆ" และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ ไขมันครึ่งหนึ่ง หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ไขมันเป็นศูนย์ มันยังทำให้ไอศกรีมไขมันเป็นศูนย์เนียนนุ่มเหมือนไอศกรีมไขมันเต็มโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งอื่นๆ คุณสมบัติในการสร้างฟองและความคงตัวที่ดีเยี่ยมของเจลาตินเอง ทำให้ผลิตภัณฑ์นม เช่น มูสและวิปครีมที่ตีขึ้นฟูอย่างดี คงตัวที่อุณหภูมิห้องและให้รสสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

แล้วเจลาตินสามารถตอบโจทย์ทั้งหมดนี้ได้อย่างไรในผลิตภัณฑ์นม?

• ป้องกันการแยกน้ำออกจากโยเกิร์ต

เจลาตินช่วยปรับปรุงและคงสภาพเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ตัวอย่างเช่น สามารถทำให้โยเกิร์ตเนียนนุ่มและอร่อย หรือจับตัวเป็นก้อนได้ และยังทำให้ชีสทาได้ง่ายขึ้น ในโยเกิร์ต เจลาตินทำหน้าที่เป็นคอลลอยด์ป้องกันการแยกตัวของโยเกิร์ต กล่าวคือ ป้องกันการตกตะกอนของเวย์และการหดตัวของเคซีน ซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของส่วนที่เป็นของแข็งออกจากส่วนที่เป็นของเหลว และช่วยปรับปรุงสภาพเนื้อสัมผัสและความคงตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นไม่ว่าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มหรือเป็นก้อน คุณก็สามารถทำได้