บ้าน

ความปลอดภัยคือระเบียบวินัยด้านการจัดทำเอกสาร

เจลาตินที่รับประทานได้เป็นโปรตีนจากธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ในตลาดอาหารที่มีการควบคุม ความปลอดภัยต้องได้รับการสนับสนุนด้วยหลักฐานที่เป็นเอกสาร ผู้ซื้อที่เน้นเฉพาะราคาโดยไม่ตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดอาจเผชิญกับการถูกปฏิเสธจากผู้ค้าปลีก ความล่าช้าทางศุลกากร หรือปัญหาอื่นๆ ที่เกิดจากเอกสารไม่ครบถ้วนหรือสารปนเปื้อนที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ดังนั้น การจัดหาแหล่งที่มาที่น่าเชื่อถือจึงขึ้นอยู่กับการรู้ว่ามาตรฐานใดที่ใช้บังคับ ข้อจำกัดใดมีความสำคัญ และเอกสารใดควรแนบมากับแต่ละล็อต

หน่วยงานมาตรฐานหลัก

ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบสำหรับเจลาตินที่ใช้ในการบริโภคแตกต่างกันไปตามตลาด แม้ว่าหลายตลาดจะปฏิบัติตามหลักการที่คล้ายคลึงกันในด้านความบริสุทธิ์ สุขอนามัย และการควบคุมสารปนเปื้อน ในสหรัฐอเมริกา เจลาตินสามารถใช้ในอาหารได้ภายใต้ข้อกำหนดของ FDA ที่เกี่ยวข้อง ในขณะที่อาจมีการอ้างอิงถึงข้อกำหนดทางเทคนิคเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับการใช้งาน ในสหภาพยุโรป เจลาตินอยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร การตรวจสอบย้อนกลับ และการควบคุมสารปนเปื้อนของสหภาพยุโรป ตลาดอื่นๆ อาจใช้มาตรฐานอาหารระดับชาติหรือข้อกำหนดที่อ้างอิงถึงหลักการของ Codex Alimentarius การทำความเข้าใจกรอบการทำงานสำหรับแต่ละตลาดเป้าหมายจะช่วยให้ผู้ซื้อระบุข้อจำกัดที่เกี่ยวข้องและข้อกำหนดด้านเอกสารได้

การปฏิบัติตามกฎระเบียบในทางปฏิบัติเป็นอย่างไร

การปฏิบัติตามมาตรฐานไม่ได้ขึ้นอยู่กับใบรับรองเพียงใบเดียว แต่ต้องอาศัยการควบคุมวัตถุดิบ การผลิตที่ถูกสุขอนามัย การทดสอบ การตรวจสอบย้อนกลับ และเอกสารประกอบที่เหมาะสม ผู้จำหน่ายที่ผ่านการรับรองควรจัดการด้านต่างๆ เหล่านี้ผ่านขั้นตอนที่กำหนดไว้ และสามารถแสดงหลักฐานสนับสนุนได้เมื่อจำเป็น

• การจัดหาวัตถุดิบที่ได้รับการอนุมัติจากสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์
• กระบวนการสกัดและทำให้บริสุทธิ์อย่างถูกสุขอนามัยภายใต้ระบบความปลอดภัยด้านอาหารที่มีการจัดทำเอกสารไว้ (HACCP/GMP)
• ควบคุมปริมาณโลหะหนัก ปริมาณจุลินทรีย์ และสารเคมีตกค้างให้อยู่ในขีดจำกัดที่กำหนดไว้
• การควบคุมชนิดของสัตว์และสภาวะการแปรรูปในกรณีที่จำเป็นตามมาตรฐานฮาลาล โคเชอร์ หรือข้อกำหนดเฉพาะแหล่งที่มาอื่นๆ
• เอกสารข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องแม่นยำ ครอบคลุมถึงเกรด ความแข็งแรงของเจล และข้อมูลการรับรองหรือการติดฉลากที่เกี่ยวข้อง

โลหะหนัก จุลินทรีย์ และความบริสุทธิ์

ข้อจำกัดที่สำคัญสำหรับการควบคุมความปลอดภัยของอาหารนั้นเป็นรูปธรรมและวัดได้ ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง ข้อจำกัดเหล่านี้อาจรวมถึงข้อจำกัดสำหรับโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว สารหนู แคดเมียม และปรอท ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและเชื้อโรค เช่น จำนวนแบคทีเรียทั้งหมด อีโคไล และซัลโมเนลลา และสารตกค้าง เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ใบรับรองการวิเคราะห์ (CoA) เฉพาะล็อตเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการตรวจสอบนี้ ควรแสดงผลการทดสอบและข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องที่จำเป็นในการยืนยันว่าล็อตนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดที่ตกลงกันไว้ หากพารามิเตอร์ด้านความปลอดภัยที่สำคัญขาดหายไปหรือไม่ชัดเจน ผู้ซื้อควรขอข้อมูลสนับสนุนเพิ่มเติมก่อนยอมรับ

ข้อกำหนดระดับภูมิภาคที่คุณไม่อาจละเลยได้

นอกเหนือจากการควบคุมสารปนเปื้อนทั่วไปแล้ว ตลาดแต่ละแห่งอาจเพิ่มข้อกำหนดของตนเอง ข้อกำหนดฮาลาลและโคเชอร์อาจส่งผลต่อแหล่งที่มาของวัตถุดิบและการควบคุมกระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคหรือตลาดเฉพาะกลุ่ม สหภาพยุโรปให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการควบคุมสารปนเปื้อนและการตรวจสอบย้อนกลับ ในขณะที่บางตลาดในอ่าวเปอร์เซียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาจต้องการใบรับรองฮาลาลที่เป็นที่ยอมรับสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดหรือช่องทางการค้าบางประเภท ผู้ซื้อที่ให้บริการหลายภูมิภาคควรตรวจสอบข้อกำหนดของแต่ละตลาดและยืนยันว่าผลิตภัณฑ์และเอกสารที่เลือกนั้นเหมาะสมกับปลายทางที่ต้องการ

ใบรับรองความถูกต้อง (CoA) เป็นเอกสารยืนยันที่สำคัญ

ใบรับรองการวิเคราะห์ (CoA) เฉพาะล็อตเป็นเอกสารสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการจัดซื้อเจลาตินสำหรับบริโภค ใบรับรองนี้ควรระบุหมายเลขล็อต อ้างอิงถึงข้อกำหนดที่ตกลงกันไว้หรือข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง และรายงานผลการทดสอบที่เกี่ยวข้อง เมื่อรวมกับบันทึกการตรวจสอบย้อนกลับและเอกสารสนับสนุนอื่นๆ จะช่วยให้ผู้ซื้อสามารถแสดงให้เห็นว่าวัสดุที่ได้รับนั้นตรงตามเกณฑ์คุณภาพและความปลอดภัยที่ต้องการ ควรได้รับใบรับรองการวิเคราะห์ก่อนหรือพร้อมกับการจัดส่ง และจัดเก็บไว้โดยอ้างอิงกับหมายเลขล็อตที่เกี่ยวข้องเพื่อการตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพในอนาคต

คำว่า “เกรดอาหาร” เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะเป็นหลักฐานยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนด ผู้ซื้อควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเอกสารระบุล็อตการผลิตที่เหมาะสม และมีการประเมินพารามิเตอร์ด้านความปลอดภัยที่สำคัญเทียบกับข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่เกี่ยวข้อง

ช่องว่างทั่วไปที่ผู้ซื้อพลาดไป

• สมมติว่าใบรับรองของบริษัทครอบคลุมทุกระดับและทุกตลาด ขอบเขตและความถูกต้องจึงมีความสำคัญ
• การยอมรับใบรับรองคุณภาพ (CoA) ที่ให้รายละเอียดไม่เพียงพอต่อความต้องการในการตรวจสอบของผู้ซื้อ
• การไม่ตรวจสอบความถูกต้องตามข้อกำหนดฮาลาล โคเชอร์ หรือข้อกำหนดเฉพาะแหล่งที่มาอื่นๆ ก่อนนำผลิตภัณฑ์ออกจำหน่ายในตลาดที่มีข้อกำหนดเหล่านั้น
• การสูญเสียหลักฐานเอกสารระหว่างหมายเลขล็อตและใบรับรองระหว่างการขนส่งในคลังสินค้า
• การละเลยการระบุสารตกค้าง (เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ที่ฉลากบางประเภทต้องเปิดเผย

การเลือกซัพพลายเออร์ที่ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยเป็นอันดับแรก

ผู้จำหน่ายเจลาตินที่รับประทานได้ที่เชื่อถือได้จะต้องบูรณาการความปลอดภัยของอาหารเข้ากับการจัดหา การผลิต การทดสอบ การจัดทำเอกสาร และการตรวจสอบย้อนกลับ ใบรับรองคุณภาพของแต่ละล็อต ใบรับรองปัจจุบัน และบันทึกการตรวจสอบย้อนกลับควรพร้อมใช้งานเมื่อจำเป็น เอกสารในระดับนี้ช่วยให้ผู้ซื้อสามารถตอบสนองต่อการตรวจสอบ การวิจารณ์จากลูกค้า และการตรวจสอบจากหน่วยงานกำกับดูแลได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

Gelken จัดจำหน่ายเจลาตินสำหรับบริโภค พร้อมใบรับรองคุณภาพ (CoA) เฉพาะล็อต การตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์ และเอกสารรับรองที่เกี่ยวข้องตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และตลาด ติดต่อเราเพื่อขอเอกสารทางเทคนิคและเอกสารการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการประเมินเจลาตินสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารของคุณ

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: สถานะทางกฎหมายของเจลาตินทำให้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบผู้จำหน่ายใช่หรือไม่?

ตอบ: ไม่ การที่กฎระเบียบยอมรับเจลาตินเป็นส่วนผสมในอาหารไม่ได้ทดแทนการควบคุมคุณภาพในระดับล็อต การตรวจสอบย้อนกลับ หรือเอกสารจากผู้จำหน่าย ผู้ซื้อยังคงต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุนั้นตรงตามข้อกำหนดที่ใช้กับผลิตภัณฑ์และตลาดของตน

ถาม: หลักเกณฑ์การจัดทำบัญชีของฉันควรอิงจากอะไร?

A: เอกสารควรสะท้อนถึงข้อกำหนดเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ตกลงกันไว้ รวมถึงข้อกำหนดทางกฎหมายหรือข้อกำหนดของลูกค้าที่เกี่ยวข้องสำหรับตลาดเป้าหมาย ผู้ซื้อควรยืนยันข้อกำหนดเหล่านี้กับผู้จำหน่ายก่อนการจัดส่ง

ถาม: ฉันจำเป็นต้องมีใบรับรองฮาลาลหรือโคเชอร์สำหรับการใช้งานด้านอาหารทั่วไปหรือไม่?

A: ขึ้นอยู่กับตลาดเป้าหมาย ความต้องการของลูกค้า และกลุ่มผู้บริโภคที่ตั้งใจไว้ ผู้ซื้อควรตรวจสอบความต้องการเหล่านี้ก่อนเลือกแหล่งที่มาของเจลาตินและขอบเขตการรับรอง

ถาม: ควรรายงานปริมาณโลหะหนักชนิดใดบ้าง?

A: โลหะหนักที่เกี่ยวข้องจะขึ้นอยู่กับข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่ใช้บังคับ โดยทั่วไปแล้วธาตุที่ถูกควบคุมอาจรวมถึงตะกั่ว สารหนู แคดเมียม และปรอท ผู้ซื้อควรตรวจสอบขีดจำกัดที่ต้องการและรูปแบบการรายงานสำหรับตลาดเป้าหมายของตน

ประเด็นสำคัญ

• ความปลอดภัยของเจลาตินที่รับประทานได้ควรได้รับการสนับสนุนด้วยการควบคุมและการตรวจสอบที่จัดทำเป็นเอกสาร
• ทำความเข้าใจข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ ข้อกำหนดเฉพาะ และเอกสารประกอบของแต่ละตลาดเป้าหมาย
• ใช้ใบรับรองการวิเคราะห์ (CoA) ของแต่ละชุดการผลิต ร่วมกับเอกสารตรวจสอบย้อนกลับและเอกสารประกอบอื่นๆ เพื่อยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนด
• เลือกซัพพลายเออร์ที่สามารถจัดหาเอกสารด้านความปลอดภัยและคุณภาพที่สม่ำเสมอและตรวจสอบได้

เอริค มา

ผู้จัดการทั่วไป

ด้วยประสบการณ์กว่าสองทศวรรษในอุตสาหกรรมการผลิตเจลาตินและคอลลาเจน เอริคได้บริหารจัดการด้านการดำเนินงานเชิงกลยุทธ์ ซึ่งส่งผลให้ธุรกิจเติบโตอย่างแข็งแกร่งและขยายตลาดไปทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง