เจลาติน
หรือเรียกอีกอย่างว่าเจลาติน or เจลาตินปลาแปลมาจากชื่อภาษาอังกฤษว่า เจลาตินเป็นเจลาตินที่ทำจากกระดูกของสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นวัวหรือปลา และส่วนใหญ่ทำจากโปรตีน
โปรตีนที่ประกอบเป็นเจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด ซึ่งมีกรดอะมิโน 7 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์นอกจากน้ำและเกลืออนินทรีย์น้อยกว่า 16% แล้ว ปริมาณโปรตีนของเจลาตินยังมากกว่า 82% ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนในอุดมคติ
เจลาตินไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบที่จำเป็นของขนมอบตะวันตกเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับจำเป็นในชีวิตประจำวันและอาหารทั่วไปหลายอย่าง เช่น ไส้กรอกแฮม เยลลี่ ลูกอมคิวคิว และขนมสายไหม ซึ่งล้วนมีเจลาตินในสัดส่วนที่แน่นอน
และเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของวัตถุดิบขนมตะวันตก!มีความสำคัญเป็นอันดับสองรองจากแป้ง ไข่ นม และน้ำตาลเท่านั้นมักใช้ในผลิตภัณฑ์มูส เยลลี่ และเยลลี่
เจลาตินหลากหลาย:
(1) แผ่นเจลาติน
เป็นเจลาตินชนิดที่ใช้กันมากที่สุดและแพร่หลายที่สุดเรียกได้ว่าเป็นเจลาตินที่ดีที่สุดในบรรดาสามสายพันธุ์เลยก็ว่าได้เจลาตินที่ดีไม่มีสี ไม่มีรส และโปร่งใสยิ่งมีสิ่งเจือปนน้อยก็ยิ่งดี
(2) ผงเจลาติน
ยิ่งมีการขัดเกลาในก้างปลาจึงทำให้แป้งมีความละเอียดอ่อน คุณภาพดี ยิ่งสีอ่อน รสชาติยิ่งเบายิ่งดี
(3) เจลาตินเม็ด
เจลาตินเนื้อละเอียดเป็นหนึ่งในเจลาตินชนิดแรกๆ ที่ปรากฏในตลาดเนื่องจากทำง่ายและราคาถูก เจลาตินจึงถูกนำมาใช้เป็นต้นกำเนิดของขนมสไตล์ตะวันตกประเภทมูสในสมัยแรกๆแต่เนื่องจากวิธีการกลั่นนั้นง่ายและหยาบเกินไป ปริมาณสิ่งเจือปนจึงมีมากกว่า
เวลาโพสต์: Sep-08-2021
