เจลาตินเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติระดับพรีเมียมที่ยังคงใช้งานอยู่ในปัจจุบันในฟองดองหรือการผลิตขนมหวานอื่นๆ เนื่องจากคุณสมบัติการเกิดเจลที่เปลี่ยนกลับได้ด้วยความร้อนซึ่งไม่สามารถทดแทนได้อย่างไรก็ตาม ศักยภาพที่แท้จริงของเจลาตินไปไกลเกินกว่าการใช้งานที่ตั้งใจไว้เจลาตินเป็นส่วนประกอบสำคัญในการใช้งานอาหารนับไม่ถ้วนและมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่มากมายที่ไม่สามารถลอกเลียนแบบได้ง่ายเจลาตินเป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยม สารก่อเจลและเกิดฟอง อิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว และเป็นสารสร้างฟองและสารสร้างฟองที่ดีเยี่ยมมันสร้างเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และมีหน้าที่เร่งการปล่อยรสชาติ!และเนื่องจากเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ จึงช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เป็นไปตามข้อกำหนดของฉลากที่สะอาด และไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้เนื่องจากมีความอเนกประสงค์และอเนกประสงค์ เจลาตินจึงเป็นตัวเลือกส่วนผสมในอุดมคติสำหรับทำขนม ผลิตภัณฑ์จากนม และอื่นๆ อีกมากมาย
เจลาตินเป็นส่วนผสมคุณภาพจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเป็นวัตถุเจือปนอาหารเจลาตินถูกนำมาใช้ในหลายรูปแบบในการผลิตอาหารสมัยใหม่ เช่น เพื่อรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์อีกตัวอย่างหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเจลาตินที่ละลายที่อุณหภูมิร่างกายและแข็งตัวเมื่อเย็นลงดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินจะละลายในปากและรับประกันว่าจะได้รสชาติที่ดีเยี่ยมคุณสมบัติที่น่าพอใจของเจลาตินทำให้ไม่สามารถทดแทนได้ในภาคอาหารปราศจากคอเลสเตอรอล น้ำตาล และไขมัน ย่อยง่ายและไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ถือเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของเจลาติน
เจลาตินยังมีข้อดีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ น้ำตาลต่ำ และแคลอรี่ต่ำเมื่อผู้คนจำเป็นต้องลดการบริโภคไกลโคลิพิดและสัมผัสกับรสชาติเดียวกัน ก็สามารถทำให้การพัฒนาและการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวง่ายขึ้นเช่น ทานอาหารไขมันต่ำที่มีรสชาติเหมือนกับอาหารไขมันเต็มได้อย่างไร?เราสามารถเติมเจลาตินลงในครีมชีสเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มอิมัลชัน ลดแคลอรี่ และสร้างฟองหรือในการใช้งานกับเนื้อสัตว์ เจลาตินสามารถให้ร่างกาย เพิ่มรสชาติ ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และลดเปอร์เซ็นต์ไขมัน
เจลาตินมีบทบาทสำคัญในการเตรียมและพัฒนาผลิตภัณฑ์นมและขนมหวานใหม่ๆการใช้เจลาตินในปริมาณและประเภทที่เหมาะสมสามารถผลิตโยเกิร์ตเนื้อครีมบางเบาหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ทั่วไป เช่น ไอศกรีมเจลาตินสามารถจับตัวกับน้ำได้และเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวสากลสามารถเลียนแบบความรู้สึกที่ "มันเยิ้ม" ในปากได้ และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ไขมันครึ่งหนึ่ง หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นศูนย์ทำให้ไอศกรีมไร้ไขมันมีความเนียนเหมือนไอศกรีมไขมันเต็ม โดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมคุณสมบัติในการขึ้นรูปโฟมที่ดีเยี่ยมและความคงตัวของเจลาตินเองช่วยให้ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น มูสและผลิตภัณฑ์วิปครีมอย่างดี คงความเสถียรที่อุณหภูมิห้อง และให้ความรู้สึกน่ารับประทาน
ไม่เพียงเท่านั้นเจลาตินให้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์นม อีกทั้งยังทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วยโดยปกติแล้ว เจลาตินจะต้องละลายก่อนนำไปแปรรูปต่อไปแต่ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ที่ใช้กันทั่วไปนั้นเพียงพอที่จะละลายเจลาตินได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงละเว้นขั้นตอนก่อนการละลายในการผลิต ซึ่งจะทำให้กระบวนการผลิตง่ายขึ้นและลดต้นทุน
นอกจากผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว อาหารหลายชนิดไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีเจลาตินที่กินได้ประกอบด้วยเยลลี่แบร์ หมากฝรั่งไวน์ ลูกอมเคี้ยวหนึบ ลูกอมผลไม้ มาร์ชเมลโลว์ ชะเอมเทศ และช็อกโกแลตเจลาตินให้ความยืดหยุ่น ความเคี้ยว และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นมันก่อตัวและคงตัวโฟมของขนมที่มีน้ำหนักเบาและระบายอากาศได้ดี ทำให้การขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ง่ายขึ้น
การผลิตขนมอบยังต้องมีส่วนร่วมของเจลาตินด้วยเนื่องจากเจลาตินทำให้ไส้ครีมหรือครีมคงตัว จึงสะดวกในการทำเค้กการใช้เจลาตินประเภทต่างๆ เช่น เจลาตินชนิดผง ใบไม้ หรือเจลาตินสำเร็จรูปในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถแช่แข็งและละลายเค้กได้อย่างง่ายดาย และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ของตน
เจลาตินในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่ขาดไม่ได้เมื่อพิจารณาจากนิสัยการกินของคนยุคใหม่ สัดส่วนของการบริโภคไขมันและคาร์โบไฮเดรตมักสูงเกินไป ในขณะที่การบริโภคโปรตีนน้อยเกินไปเจลาตินสามารถทดแทนคาร์โบไฮเดรตและไขมันในอาหารหลายชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้มื้ออาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เจลาตินยังมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารที่มีไขมันต่ำหรือไขมันต่ำอีกด้วยเนื่องจากความสามารถในการสร้างอิมัลชันน้ำมันในน้ำ เจลาตินจึงสามารถทดแทนปริมาณไขมันสูงในผลิตภัณฑ์หลายชนิดได้บางส่วนบ่อยครั้งเจลาตินจะทำหน้าที่เป็นตัวเสริมปริมาณมากโดยจะจับน้ำไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยเพิ่มปริมาณโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่และในขณะเดียวกัน ก็สามารถให้ความรู้สึกมันและละลายในปากได้ ซึ่งช่วยเพิ่มการยอมรับของผู้บริโภคเจลาตินจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำคุณภาพสูง
ไม่เพียงเท่านั้น เจลาตินยังสามารถทดแทนบทบาทของน้ำตาลในอาหารในฐานะ "กาว" ตามธรรมชาติได้ในฐานะที่เป็นสารยึดเกาะ เจลาตินสามารถลดปริมาณแคลอรี่และปริมาณน้ำตาลในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหารด้วยซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มของตลาดอาหารที่มีน้ำตาลต่ำและโปรตีนสูงเป็นพิเศษ
โดยรวมแล้ว เนื่องจากมีคุณสมบัติและข้อดีมากมาย เจลาตินจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมซึ่งตรงตามความต้องการเฉพาะของผู้บริโภคผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ น้ำตาลต่ำ และแคลอรี่ต่ำได้โดยไม่กระทบต่อประสบการณ์ด้านรสชาติ
เวลาโพสต์: Mar-01-2023
