จะแยกแยะระหว่างเพคตินและเจลาตินได้อย่างไร?
ทั้งเพคตินและเจลาตินสามารถใช้เพื่อทำให้อาหารข้นขึ้น เป็นเจล และแก้ไขอาหารบางชนิดได้ แต่ทั้งสองอย่างนี้มีความแตกต่างที่สำคัญอยู่บ้าง
ในส่วนของแหล่งที่มาเพคตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มาจากพืช ซึ่งมักเป็นผลไม้พบได้ในผนังเซลล์ของพืชและมักยึดเซลล์ไว้ด้วยกันผลไม้และผักส่วนใหญ่มีเพคติน แต่ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น แอปเปิ้ล พลัม องุ่นและเกรปฟรุต ส้มและมะนาวเป็นแหล่งเพคตินที่ดีที่สุดความเข้มข้นจะสูงสุดเมื่อผลไม้ยังอยู่ในช่วงสุกงอมเพกตินที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลไม้รสเปรี้ยว
เจลาตินทำจากโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์ กระดูก และหนังสัตว์เจลาตินละลายเมื่อถูกความร้อน และแข็งตัวเมื่อเย็นลง ส่งผลให้อาหารแข็งตัวเจลาตินที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ทำจากหนังหมูหรือกระดูกวัว
ในด้านโภชนาการเนื่องจากมาจากแหล่งที่แตกต่างกัน เจลาตินและเพคตินจึงมีลักษณะทางโภชนาการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเพกตินเป็นคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งชนิดนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอล รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มมากขึ้นจากข้อมูลของ USDA เพคตินแห้งขนาด 1.75 ออนซ์มีแคลอรี่ประมาณ 160 แคลอรี่ทั้งหมดมาจากคาร์โบไฮเดรตในทางกลับกัน เจลาตินเป็นโปรตีนทั้งหมดและมีแคลอรี่ประมาณ 94 แคลอรี่ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 1 ออนซ์สมาคมผู้ผลิตเจลาตินแห่งอเมริการะบุว่าเจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโน 19 ชนิด และกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ยกเว้นทริปโตเฟน
ในส่วนของการใช้งาน, เจลาตินมักใช้ในการกวนผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต เช่นเดียวกับอาหาร เช่น มาร์ชเมลโลว์ ไอซิ่ง และไส้ครีมนอกจากนี้ยังใช้ในการกวนน้ำเกรวี่ เช่น แฮมกระป๋อง บริษัทยามักใช้เจลาตินในการผลิตแคปซูลยาเพคตินสามารถใช้ในการใช้งานผลิตภัณฑ์นมและเบเกอรี่ที่คล้ายกัน แต่เนื่องจากเพคตินต้องใช้น้ำตาลและกรดในการยึดเกาะ จึงมักใช้ในส่วนผสมแยม เช่น ซอส
เวลาโพสต์: Jun-29-2021
