บ้าน

ในแง่ของโภชนาการเนื่องจากมาจากแหล่งที่มาต่างกัน เจลาตินและเพคตินจึงมีคุณลักษณะทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เพคตินเป็นคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งของใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) เพคตินแห้ง 1.75 ออนซ์ มีพลังงานประมาณ 160 แคลอรี่ ซึ่งทั้งหมดมาจากคาร์โบไฮเดรต ในขณะที่เจลาตินเป็นโปรตีนทั้งหมดและมีพลังงานประมาณ 94 แคลอรี่ในบรรจุภัณฑ์ 1 ออนซ์ สมาคมผู้ผลิตเจลาตินแห่งอเมริกา (American Gelatin Manufacturers Association) ระบุว่าเจลาตินมีกรดอะมิโน 19 ชนิด และเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อมนุษย์ทั้งหมด ยกเว้นทริปโตเฟน

ในแง่ของการใช้งานเจลาตินมักใช้ในการคนผลิตภัณฑ์นม เช่น ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต รวมถึงอาหารต่างๆ เช่น มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม และไส้ครีม นอกจากนี้ยังใช้ในการคนน้ำเกรวี่ เช่น แฮมกระป๋อง บริษัทเภสัชกรรมมักใช้เจลาตินในการทำแคปซูลยา ส่วนเพคตินสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์นมและเบเกอรี่ได้เช่นเดียวกัน แต่เนื่องจากต้องใช้สารให้ความหวานและกรดในการยึดเกาะ จึงมักใช้ในส่วนผสมของแยม เช่น ซอสมากกว่า