วิธีทำฟัดจ์
น้ำตาลทรายขาว 30-40 ส่วน, น้ำเชื่อมแปลง 10-15 ส่วน, น้ำเชื่อมแป้ง 30-40 ส่วน, เจลาตินแห้ง 4.5 ถึง 7.5 ส่วน, ผงแห้ง 5 ถึง 10 ส่วน, กรดซิตริก 0.4 ถึง 0.6 ส่วน, โซเดียมซิเตรต 0.075 ถึง 0.9 ส่วน
ขั้นตอนมีดังนี้:
1. ทำผงแป้งแห้ง: วัตถุดิบของผงแห้งที่สะอาดจะถูกแบ่งออกเป็นผงน้อยกว่า 100 จุดประสงค์แล้วผสมเข้ากับน้ำร้อนเล็กน้อยที่ 80°C
2 เจลาติน: โดยน้ำหนักของเจลาตินแห้ง 2 ~ 3 เท่าของน้ำ เจลาตินแช่ตัว ตั้งความร้อนจนหมดเป็นโซล ในขณะที่ร้อน ใส่ผงแห้ง ผงแห้ง และกาว ผสมให้เข้ากัน แล้วควบแน่นเป็นเจลาตินที่มีความหนาบาง ตัดเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆ
น้ำตาล 3: น้ำตาลแรกจะละลาย จากนั้นเติมน้ำเชื่อมแป้งและน้ำเชื่อมแปลงให้ละลายทั้งหมด กรองน้ำตาล ไม่สามารถเติมน้ำตาลในกระบวนการเจลาตินได้ จนกว่าน้ำเชื่อมจะเดือด อุณหภูมิน้ำเชื่อมเดือดอยู่ที่ 115 ~ 120° C คุณสามารถหยุดการต้มน้ำตาล ระบายความร้อน;
4. ผสมและตั้ง: เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมเย็นลงถึงประมาณ 100°C ให้เติมเจลาตินและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมกรดมะนาวและโซเดียมซิเตรต ค่อยๆ คนให้เข้ากัน และพักไว้เพื่อให้ฟองในน้ำเชื่อมรวมตัวกัน พื้นผิวของน้ำเชื่อมแล้วลอกออก
5. การปั้น:
(1) การปั้นแม่พิมพ์เทน้ำเชื่อมหลังจากยืนหรือในสถานะของเหลวและมีสภาพคล่องบางอย่างสามารถปั้นวิธีการปั้นแม่พิมพ์หล่อ;
(2) การตัดขึ้นรูป น้ำเชื่อมจะถูกทำให้เย็นและควบแน่นเป็นความหนาหนึ่งหลังจากยืน จากนั้นจึงตัดขึ้นรูป ขึ้นรูปตัดตามรูปร่างและขนาดของการตัดที่ต้องการ
6. บรรจุภัณฑ์ผสมทราย: เทแม่พิมพ์ขึ้นรูปด้วยขนมนุ่ม ๆ กรองออกจากแป้ง เอาพื้นผิวน้ำตาลของผงแม่พิมพ์ออก ผสมทรายด้วยอนุภาคน้ำตาลทรายขาวละเอียดสม่ำเสมอเพื่อกวนเพื่อให้เกาะติดกับพื้นผิวของ ลูกอมอ่อน
เวลาโพสต์: Dec-01-2021
