วิธีทำฟัดจ์
น้ำตาลทรายขาว 30-40 ส่วน, น้ำเชื่อมแปลงสภาพ 10-15 ส่วน, น้ำเชื่อมแป้ง 30-40 ส่วน, เจลาตินแห้ง 4.5-7.5 ส่วน, ผงแห้ง 5-10 ส่วน, กรดซิตริก 0.4-0.6 ส่วน, โซเดียมซิเตรต 0.075-0.9 ส่วน
ขั้นตอนมีดังต่อไปนี้:
1. ทำผงยาให้เป็นเนื้อเดียวกัน: นำวัตถุดิบที่เป็นผงแห้งสะอาดมาบดให้เป็นผงละเอียดไม่เกิน 100 ไมครอน แล้วผสมกับน้ำอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2 เจลาติน: ใช้เจลาตินแห้งในปริมาณ 2-3 เท่าของน้ำหนักน้ำ แช่เจลาตินให้ละลาย แล้วนำไปตั้งไฟจนละลายหมด ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เติมผงเจลาตินแห้งลงไป ผสมผงเจลาตินแห้งกับเจลาตินให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟจนได้ความหนาที่ต้องการ จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. น้ำตาล: ขั้นแรกให้ละลายน้ำตาลก่อน จากนั้นเติมน้ำเชื่อมแป้งและน้ำเชื่อมแปลงสภาพลงไป คนให้ละลายทั้งหมด กรองน้ำตาลออก ห้ามเติมน้ำตาลในระหว่างกระบวนการทำเจลาติน ต้มน้ำเชื่อมจนเดือด อุณหภูมิเดือดของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 115-120 องศาเซลเซียส จึงหยุดต้มน้ำตาลและปล่อยให้เย็นลง
4. ผสมและพัก: เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมลดลงเหลือประมาณ 100°C ให้เติมเจลาตินและผสม จากนั้นเติมกรดมะนาวและโซเดียมซิเตรต ค่อยๆ คนให้เข้ากัน และพักไว้หลังจากคนจนฟองอากาศในน้ำเชื่อมลอยขึ้นมาที่ผิวหน้า แล้วจึงตักฟองออก
5. การขึ้นรูป:
(1) การเทขึ้นรูปแม่พิมพ์ น้ำเชื่อมหลังจากตั้งทิ้งไว้หรืออยู่ในสถานะของเหลว และมีความเหลวในระดับหนึ่ง สามารถขึ้นรูปด้วยวิธีการหล่อแม่พิมพ์ได้
(2) การตัดขึ้นรูป น้ำเชื่อมหลังจากตั้งทิ้งไว้ให้เย็นและข้นจนได้ความหนาที่กำหนด แล้วจึงตัดขึ้นรูป การตัดขึ้นรูปเป็นไปตามรูปทรงและขนาดที่ต้องการ
6. การบรรจุแบบผสมทราย: เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ลูกอมนิ่ม ร่อนแป้งออก กำจัดน้ำตาลที่ลอยอยู่บนผิวหน้าของผงแม่พิมพ์ ผสมทรายกับน้ำตาลทรายขาวละเอียดที่มีอนุภาคขนาดสม่ำเสมอ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้เกาะติดกับผิวหน้าของลูกอมนิ่ม
วันที่โพสต์: 1 ธันวาคม 2021
