ต้นกำเนิดของเจลาติน
ทันสมัยเจลาตินอุตสาหกรรมใช้เวลาหลายร้อยปีในการปรับปรุงวิธีการสกัดเจลาตินเพื่อเพิ่มผลผลิต ลดของเสีย และปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยขยายฟังก์ชันและการใช้งานเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการในหลายสาขา
นี่เป็นผลงานที่ยอดเยี่ยมไม่ต้องสงสัยเลยว่าบรรพบุรุษถ้ำของเราจะถูกย้ายโดยมันพวกเขาเรียนรู้ที่จะต้มขนและกระดูกของสัตว์เมื่อ 8,000 ปีก่อน และทำกาวที่มีประโยชน์สำหรับทำเสื้อผ้า เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องมือต่างๆเจลาตินเกิดในถ้ำในยุคนั้น
หลายศตวรรษต่อมา ชาวอียิปต์โบราณตระหนักว่าน้ำซุปที่ได้จากกระดูกบางชนิดสามารถรับประทานได้หลังจากแช่เย็นแล้วดังนั้นเจลาตินจึงถือกำเนิดขึ้นเป็นอาหารในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์เมื่อ 5,000 ปีก่อนอาหารประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับสูตรซุปไก่ต้มของคุณยายช่วยให้เราสบายใจในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น!
เช่นเดียวกับผู้ใหญ่ที่บ้านปรุงกระดูกเป็นซุปหรือสังเกตเห็นสารคล้ายเยลลี่ที่เหลืออยู่ในจานอบไก่ย่างหรือหมูเมื่อปรุงอย่างสะดวกสบายในครัวพวกเขาจะรู้ว่าเจลาตินจะถูกปล่อยออกมาในเยลลี่หรือน้ำคั้นนี่เป็นกระบวนการปรุงอาหารทั่วไป
เมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้กระดูกหรือผิวหนัง จริงๆ แล้วคุณกำลังแปรรูปคอลลาเจนธรรมชาตินี้ให้เป็นเจลาตินเจลาตินในถาดไก่ย่างที่คุณทานที่บ้านและผงเจลาตินที่ใช้ในอาหารทำจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เจลาตินสามารถไฮโดรไลซ์ในเชิงปริมาณจากคอลลาเจนธรรมชาติ เช่น Rousselot ได้ด้วยการปรับปรุง ขนาด และมาตรฐานมานานหลายศตวรรษ
ในแง่ของขนาดการผลิตทางอุตสาหกรรม แต่ละกระบวนการตั้งแต่คอลลาเจนไปจนถึงเจลาตินมีความเป็นอิสระและสมบูรณ์แบบ (และอยู่ภายใต้การควบคุมดูแลอย่างเข้มงวด)ขั้นตอนเหล่านี้รวมถึงการปรับสภาพ การไฮโดรไลซิส การสกัดเจล การกรอง การระเหย การทำแห้ง การบด และการคัดกรอง
เวลาโพสต์: 26 ส.ค.-2021
