เจลาตินเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่มีบทบาทสำคัญในอาหารและอุตสาหกรรมมานานหลายศตวรรษคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ขาดไม่ได้ในการใช้งานที่หลากหลายอย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเจลาตินทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันในบล็อกนี้ เราจะสำรวจความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเจลาตินทางอุตสาหกรรมและเจลาตินที่กินได้ โดยชี้แจงการใช้ คุณสมบัติ และวิธีการผลิตตามลำดับ
เจลาตินที่กินได้หรือที่เรียกว่าเจลาตินเกรดอาหารซึ่งผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคของมนุษย์โดยเฉพาะมันถูกใช้เป็นสารก่อเจลเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและความยืดหยุ่นให้กับอาหารหลากหลายประเภท
แหล่งที่มาและการประมวลผล:
เจลาตินที่บริโภคได้นั้นมาจากผลพลอยได้จากสัตว์ที่อุดมด้วยคอลลาเจนคุณภาพสูง เช่น สุกรหรือวัวแหล่งที่มาเหล่านี้คัดสรรมาจากสัตว์ที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์วิธีการประมวลผลเกี่ยวข้องกับการสกัด การกรอง และการฆ่าเชื้อหลายขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเป็นไปตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวด
ความแข็งแรงของเจลและความหนืด:
แม้ว่าเจลาตินที่กินได้จะมีความเข้มข้นและความหนืดของเจลต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วค่าจะต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเจลาตินอุตสาหกรรมความแข็งแรงที่ลดลงนี้ช่วยให้เนื้อเจลนุ่มขึ้น ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในเยลลี่ ขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์ และการใช้งานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
การใช้เจลาตินที่กินได้:
เจลาตินที่บริโภคได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ได้แก่:
- ลูกอม: ทำหน้าที่เป็นสารก่อเจลในลูกอม มาร์ชเมลโลว์ และขนมประเภทเยลลี่ ให้เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- ผลิตภัณฑ์นม: เจลาตินใช้ในโยเกิร์ต ไอศกรีม และวิปครีม เพื่อรักษาเสถียรภาพและเพิ่มเนื้อสัมผัส
- ขนมปังและเพสตรี้: มักใช้ในการผลิตมูส ไส้ และเคลือบเพื่อให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียนและละเอียดอ่อน
- การแปรรูปเนื้อสัตว์: เจลาตินช่วยรักษาและเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก ปาเต้ และลูกชิ้น
เจลาตินอุตสาหกรรมหรือที่รู้จักในชื่อเจลาตินอุตสาหกรรม ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการใช้งานที่ไม่ใช่อาหารใช้กันอย่างแพร่หลายในยา เครื่องสำอาง การถ่ายภาพ สี และอุตสาหกรรมอื่นๆวัตถุประสงค์หลักของเจลาตินอุตสาหกรรมคือเพื่อให้มีคุณสมบัติในการจับตัวหรือเกิดเจลกับสารที่ไม่จำเป็นสำหรับการบริโภคของมนุษย์
แหล่งที่มาและการประมวลผล:
เจลาตินอุตสาหกรรมมักได้มาจากผลพลอยได้จากสัตว์ที่ไม่ใช่เกรดอาหาร เช่น กระดูก กีบ และหนังแหล่งที่มาเหล่านี้ประกอบด้วยคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนสำคัญที่ทำให้เจลาตินมีคุณสมบัติคล้ายเจลกระบวนการสกัดเกี่ยวข้องกับการทำให้บริสุทธิ์และการกรองอย่างกว้างขวางเพื่อขจัดสิ่งเจือปน ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์เจลาตินที่ผ่านการกลั่นและมีความบริสุทธิ์สูง
ความแข็งแรงของเจลและความหนืด:
เพื่อให้ตรงตามวัตถุประสงค์การใช้งานทางอุตสาหกรรม เจลาตินทางอุตสาหกรรมจึงมีความเข้มข้นและความหนืดของเจลหลากหลายผู้ผลิตปรับแต่งความแข็งแรงของเจลให้ตรงตามความต้องการเฉพาะโดยการปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตหรือผสมเจลาตินต่างๆเจลาตินอุตสาหกรรมมีแนวโน้มที่จะมีความแข็งแรงของเจลและความหนืดสูงกว่าเจลาตินที่กินได้ จึงมีความสามารถในการยึดเกาะที่ดีกว่า
การใช้เจลาตินอุตสาหกรรม:
เจลาตินอุตสาหกรรมมีประโยชน์หลายอย่างที่ไม่สามารถรับประทานได้ ได้แก่:
- ยา: ทำหน้าที่เป็นตัวประสานสำหรับยาเม็ดและแคปซูล ทำให้ง่ายต่อการรับประทานและให้ความเสถียร
- เครื่องสำอาง: เจลาตินอุตสาหกรรมเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์เสริมความงามหลายประเภท เช่น ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม โลชั่น และครีม เนื่องจากมีคุณสมบัติในการสร้างฟิล์มและให้ความชุ่มชื้น
- การถ่ายภาพ: เจลาตินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตฟิล์มถ่ายภาพ ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวประสานสำหรับอิมัลชันที่ไวต่อแสง
- สี: ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวในการผลิตสี สารเคลือบ และหมึกพิมพ์
เวลาโพสต์: 11 ต.ค.-2023
