บ้าน

ดังที่เราทุกคนทราบกันดีว่าโยเกิร์ตมักถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและเจลาตินก็เป็นหนึ่งในนั้น

เจลาตินได้มาจากโปรตีนคอลลาเจนที่พบกันอย่างแพร่หลายในผิวหนัง เส้นเอ็น และกระดูกของสัตว์เป็นโปรตีนไฮโดรไลซ์จากคอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์หรือเนื้อเยื่อผิวหนังชั้นนอกหลังจากรักษาผิวหนังหรือกระดูกของสัตว์แล้ว ก็จะสามารถรับเจลาตินซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซ์ของคอลลาเจนได้กล่าวอีกนัยหนึ่ง คอลลาเจนจะถูกเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้หลังจากการแตกหักบางส่วนของพันธะระหว่างโมเลกุลเนื่องจากปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสด้วยความร้อนที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้

ความแตกต่างของจุดไอโซอิเล็กทริกระหว่างเจลาตินชนิด A และเจลาตินชนิด B เกิดจากความแตกต่างของจำนวนกรดอะมิโนที่เป็นกรดและด่างในเจลาติน เนื่องจากการบำบัดด้วยกรดต่างกันด้วยความแข็งแรงของเยลลี่ที่เท่ากัน เจลาตินชนิด B จึงมีความหนืด A สูงกว่าเจลาตินชนิด Aเจลาตินไม่ละลายในน้ำเย็น แต่สามารถดูดซับน้ำและขยายตัวได้มากถึง 5-10 เท่าเจลาตินจะมีความละเอียดเพิ่มขึ้นและลดความสามารถในการดูดซับน้ำเจลาตินกลายเป็นสารละลายเจลาตินหลังจากอุณหภูมิความร้อนเกินจุดหลอมเหลวของเจลาติน และเจลาตินจะกลายเป็นเยลลี่หลังจากเย็นลง

เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เจลาตินที่กินได้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตโยเกิร์ตเจลาตินเป็นสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นที่ดีสารละลายเจลาตินช่วยให้โยเกิร์ตข้นขึ้นและจัดเก็บได้ง่ายขึ้น