บ้าน

การผลิตเจลาตินเกี่ยวข้องกับการสกัดคอลลาเจนจากวัตถุดิบที่ได้จากสัตว์โดยใช้เทคนิคหลักสามวิธี:

3.1 กระบวนการสกัดด้วยกรด

• ขั้นตอน: วัตถุดิบ (เช่น หนังหมู) จะถูกบำบัดด้วยกรด (HCl, กรดซิตริก) เพื่อทำลายพันธะเชื่อมโยงของคอลลาเจน จากนั้นจึงทำการสกัดหลายขั้นตอน (60°C, 80°C, 90°C)

• ข้อดี: รอบการผลิตสั้น (3–7 วัน)

• ข้อจำกัด: มีความเสี่ยงสูงต่อการกัดกร่อนของอุปกรณ์ และค่าจุดไอโซอิเล็กทริกที่สูงขึ้น (pH 7–9) ทำให้มีข้อจำกัดในการใช้งาน

• การใช้งานเจลาตินเกรดอาหาร สำหรับใช้ในขนมหวานและผลิตภัณฑ์นม

3.2 วิธีด่าง (ปูนขาว)

• ขั้นตอน: วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำปูนใส (20°C, 20 สัปดาห์) เพื่อทำการไฮโดรไลซิสอย่างอ่อนโยนและกำจัดสิ่งเจือปน

• ข้อดี: เจลาตินความบริสุทธิ์สูง มีปริมาณไนโตรเจนต่ำ (<18%) และจุดไอโซอิเล็กทริกที่เหมาะสม (pH 4.7–5.2)

• การครอบงำ: คิดเป็น 80% ของผลผลิตเจลาตินทั้งหมดของจีน ซึ่งเป็นที่นิยมใช้ในด้านการถ่ายภาพและเภสัชกรรม

• ความท้าทาย: ใช้เวลานานในการดำเนินการ และก่อให้เกิดน้ำเสียปริมาณมาก

3.3 เทคโนโลยีการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์

• ขั้นตอนคอลลาเจนจะได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยเอนไซม์โปรตีเอสเพื่อเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิส (5-10 วัน) ซึ่งช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

• ประโยชน์เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ประหยัดพลังงาน และปรับขนาดได้สำหรับการทำงานอัตโนมัติ

• อุปสรรค: ต้นทุนเอนไซม์สูง ความเสถียรต่ำ และอุปสรรคทางเทคนิคในการผลิตในระดับอุตสาหกรรม