บ้าน

เจลาตินใบ(แผ่นเจลาติน)เป็นเกล็ดบางใส มีจำหน่ายทั่วไป 3 ลักษณะ คือ 5 กรัม 3.33 กรัม และ 2.5 กรัมเป็นคอลลอยด์ (coagulant) ที่สกัดได้จากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ส่วนประกอบหลักคือโปรตีนและมีสีโปร่งใสต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนใช้งาน และจะละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 80°Cหากความเป็นกรดในสารละลายสูงเกินไป ก็ไม่สามารถแช่แข็งได้ง่าย และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็น และรสชาติมีความเหนียวและยืดหยุ่นดีเยี่ยม

ใบเจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิดและคอลลาเจน 90% ซึ่งอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและความงามมีการป้องกันคอลลอยด์ที่ดีเยี่ยม กิจกรรมพื้นผิว ความหนืด การสร้างฟิล์ม สารแขวนลอย สารบัฟเฟอร์การแทรกซึม ความคงตัว และละลายได้ง่ายในน้ำ

เจลาตินใบค่อนข้างไม่มีกลิ่น จึงมักใช้ในการผลิตขนมหวานระดับไฮเอนด์เป็นส่วนผสมในการอบที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมหวานสไตล์ตะวันตก เช่น มูสเค้ก ทีรามิสุ พุดดิ้ง และเยลลี่

แผ่นเจลาตินเป็นส่วนผสมที่แข็งตัวและเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำมูสเค้กเนื่องจากเยลลี่และมูสที่ทำจากผงไอซินกลาสมีรสชาติไอซินกลาสเล็กน้อยจึงส่งผลต่อรสชาตินิดหน่อย แต่เจลาตินแผ่นจะไม่เป็นเช่นนั้นเนื่องจากไม่มีสีและไม่มีรส ดังนั้นร้านอาหารระดับไฮเอนด์ส่วนใหญ่จึงใช้เจลาตินแผ่น