บ้าน

เจลาตินใบไม้(แผ่นเจลาติน)เป็นเกล็ดบางใส มีจำหน่ายทั่วไป 3 ขนาด คือ 5 กรัม 3.33 กรัม และ 2.5 กรัม เป็นคอลลอยด์ (สารทำให้แข็งตัว) ที่สกัดจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ ส่วนประกอบหลักคือโปรตีน มีสีใส ต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนใช้ และจะละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 80°C หากความเป็นกรดในสารละลายสูงเกินไป จะแข็งตัวได้ยาก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในที่เย็น มีรสชาติ ความเหนียว และความยืดหยุ่นดีเยี่ยม

แผ่นเจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิดและคอลลาเจน 90% ซึ่งอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและความงาม มีคุณสมบัติในการปกป้องคอลลอยด์ที่ดีเยี่ยม มีกิจกรรมบนพื้นผิว มีความหนืด การสร้างฟิล์ม การแขวนลอย และการปรับสมดุลค่า pHมีคุณสมบัติในการแทรกซึม มีเสถียรภาพ และละลายน้ำได้ง่าย

เจลาตินชนิดแผ่นแทบไม่มีกลิ่น จึงมักใช้ในการผลิตขนมหวานระดับพรีเมียม เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำขนมสไตล์ตะวันตก เช่น มูสเค้ก ทีรามิสุ พุดดิ้ง และเยลลี่

แผ่นเจลาตินเป็นส่วนผสมที่แข็งตัวแล้ว และเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำมูสเค้ก เนื่องจากเยลลี่และมูสที่ทำจากผงเจลาตินจะมีกลิ่นเจลาตินเล็กน้อย ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ แต่แผ่นเจลาตินจะไม่เป็นเช่นนั้น เพราะไม่มีสีและไม่มีรสชาติ ดังนั้นร้านอาหารระดับสูงส่วนใหญ่จึงใช้แผ่นเจลาติน