บ้าน

เจลาตินสำหรับอาหารถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมลูกอม หนึ่งในคุณสมบัติคือเป็นแหล่งโปรตีนจากธรรมชาติ และมีคุณสมบัติหลายอย่าง เช่น การทำให้เป็นเจล การทำให้เกิดฟอง การทำให้เป็นอิมัลชัน และการกักเก็บน้ำ คุณสมบัติเหล่านี้มีความสำคัญมากในการตอบสนองความต้องการของการผลิตลูกอม นอกจากนี้ เจลาตินยังมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ "โปร่งใส" และ "ไม่มีรสชาติ" ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในเรื่องสีและรสชาติของลูกอมได้ คุณสมบัติที่โปร่งใสช่วยให้ลูกอมมีลักษณะเหนียวหนึบ เจลาตินไม่มีรสชาติพิเศษ ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้ทำผลิตภัณฑ์รสชาติต่างๆ ได้ เช่น ลูกอมรสผลไม้ ลูกอมรสเครื่องดื่ม ลูกอมรสช็อกโกแลต หรือแม้แต่ลูกอมรสเค็ม เป็นต้น

การยุบเลิกเจลาตินสำหรับอาหารสามารถดำเนินการได้สองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการสร้างเจลาตินสำหรับอาหารแช่ในน้ำเดือดเย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้วัสดุดูดซับน้ำและขยายตัว ขั้นตอนที่สองคือการนำน้ำ (หลังจากต้มและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส) ไปให้ความร้อนกับวัสดุที่ขยายตัวแล้วเจลาตินสำหรับอาหารหรือให้ความร้อนเพื่อทำเจลาตินสำหรับอาหารละลายในสารละลายเจลาตินที่ต้องการ